2月4日，由奈雪的茶(深圳市品道餐飲管理有限公司)主辦的《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(擬定)啟動(dòng)會(huì)，以奈雪主會(huì)場(chǎng)聯(lián)動(dòng)11個(gè)分會(huì)場(chǎng)通過(guò)線上的形式順利舉辦。在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，奈雪的茶與來(lái)自中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院(ISO國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)在中國(guó)的唯一技術(shù)歸口單位)、浙江大學(xué)茶葉研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所(中國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu))、福州大學(xué)食品研究院等十余位專(zhuān)家學(xué)者，組成了研究小組，就行業(yè)現(xiàn)狀探討交流，并攜手寧德師范學(xué)院、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同擬定《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(擬定)(下稱(chēng)“茶飲標(biāo)準(zhǔn)”)。
記者了解到，這也是奈雪的茶繼2019年舉辦首屆“‘飲’領(lǐng)者峰會(huì)”、2020年與CCFA共同發(fā)起新茶飲委員會(huì)后，再一次攜手高校、科研院所、協(xié)會(huì)及茶企，踐行頭部品牌責(zé)任，推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善。
新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)制訂將分三個(gè)批次推進(jìn)
首批確定品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)
《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示，2020年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1000億元，預(yù)計(jì)到2021年會(huì)突破1100億。行業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，新式茶飲行業(yè)至今尚無(wú)統(tǒng)一、細(xì)化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，各類(lèi)創(chuàng)新產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)味及質(zhì)量等各方面差異巨大，更有不良商家以次充好，損害消費(fèi)者利益。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，截至2020年6月，目前市面上大大小小的新式茶飲店有48萬(wàn)家左右。由于涉及到的品類(lèi)、工藝、原料豐富多元且更迭迅速，新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)制訂必然是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作。經(jīng)過(guò)研究小組長(zhǎng)達(dá)半年的討論與梳理，標(biāo)準(zhǔn)制訂將分為三個(gè)批次進(jìn)行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝(方法)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。2021年預(yù)計(jì)完成第一批新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項(xiàng)。
具體而言，新式茶飲中的奶茶采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶等天然、優(yōu)質(zhì)的食材組合而成，相較于用茶粉、香精和奶精等原料調(diào)制的傳統(tǒng)奶茶，用料、風(fēng)味、品質(zhì)都已有巨大的升級(jí)變化;奶蓋茶在茶底之上，覆蓋一層將近3厘米厚的奶蓋，主要用純鮮奶調(diào)制而成;水果茶將水果與不同風(fēng)味的茶葉融合，制成果香濃郁的新式茶飲;氣泡茶將鮮果、可食用二氧化碳與茶相結(jié)合，成為了炎熱的夏季最受歡迎的飲品;新式茶飲中的冷泡茶則用綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等原料制成，口味豐富多樣，逐漸被大眾廣泛接受。這五類(lèi)茶飲都是新式茶飲中廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品，但由于缺乏統(tǒng)一、細(xì)化的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不同地方、企業(yè)在制作茶飲時(shí)所采用的原料、工藝都有很大差異，因此建立以上5類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。
有標(biāo)準(zhǔn)和約束 才會(huì)有突破和進(jìn)步
2019年前，茶飲行業(yè)針對(duì)例如咖啡因、糖含量等并沒(méi)有具體的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。各地消協(xié)在茶飲測(cè)試中只能綜合參考GB 2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。新式茶飲本身制作材料較多元，標(biāo)簽的“無(wú)糖”“少糖”等并不適用于《茶飲料》的基本規(guī)范。2020年3月1日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。2020年11月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)攜手奈雪、喜茶等新式茶飲頭部品牌正式組建CCFA新茶飲委員會(huì)，共同建立新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在此背景下，奈雪的茶主動(dòng)肩負(fù)頭部品牌責(zé)任，牽頭制訂新式茶飲產(chǎn)品細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，鼎力促進(jìn)新式茶飲行業(yè)健康發(fā)展。
“業(yè)內(nèi)把2015年視為‘新式茶飲發(fā)展元年’，而奈雪的茶從2015年成立至今，五年多來(lái)的發(fā)展歷程也正是新式茶飲行業(yè)發(fā)展的縮影?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心表示，從拉動(dòng)供應(yīng)鏈的升級(jí)到空間體驗(yàn)的革新，從產(chǎn)品研發(fā)的突破到數(shù)字化領(lǐng)域的深耕，奈雪始終致力于推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善，并不斷拓寬新式茶飲這一賽道的發(fā)展空間，持續(xù)為消費(fèi)者創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和高價(jià)值感的體驗(yàn)。“有標(biāo)準(zhǔn)有約束，才會(huì)有突破和進(jìn)步，也希望在各位專(zhuān)家的大力支持和幫助下，可以不斷推動(dòng)新式茶飲行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展?！?/p>
品牌聯(lián)合 共推行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)柯家耀表示：“奈雪的茶在做好自己的同時(shí)，還能夠積極投身于行業(yè)發(fā)展，充分體現(xiàn)了其社會(huì)擔(dān)當(dāng)。我們希望奈雪的茶將這樣的事情堅(jiān)持下去，共同推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立、促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，也希望更多的茶飲品牌能夠加入，攜手并進(jìn)，共同向消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，為滿足人民群眾美好生活的需求而共同努力。”
公開(kāi)資料顯示，奈雪的茶曾于2019年、2020年連續(xù)兩年成功舉辦“飲”領(lǐng)者峰會(huì)，并在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》《2020新式茶飲白皮書(shū)》。奈雪的茶聯(lián)合權(quán)威數(shù)據(jù)平臺(tái)持續(xù)性地為行業(yè)發(fā)展提供前瞻信息，支持行業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。在奈雪攜手多位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的共同呼吁下，業(yè)界各方對(duì)于新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)建立的共識(shí)正在逐步達(dá)成。“我們深知行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立絕非一個(gè)品牌單打獨(dú)斗，必須是在協(xié)會(huì)的推動(dòng)和政府的支持下，還有更多同行們的加入，各方合力來(lái)完成?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心坦言，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也絕不僅僅只是對(duì)原料或其他某一方面空泛的約束，應(yīng)是適用于整個(gè)行業(yè)的、細(xì)化的、具體的、有指導(dǎo)意義的內(nèi)容。
“本次標(biāo)準(zhǔn)的擬定單位之一——福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院，為福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局直屬技術(shù)機(jī)構(gòu)、省屬公益一類(lèi)科研事業(yè)單位。本次啟動(dòng)會(huì)后，奈雪的茶將與福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福建省標(biāo)院信息技術(shù)有限公司等單位共同推進(jìn)《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(擬定)的研制工作，不斷填補(bǔ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，讓廣大消費(fèi)者受益于高品質(zhì)的新式茶飲產(chǎn)品。
來(lái)源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)
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